大部分的石斑鱼都是海鱼，并且生活在深海里。石斑鱼主要分布于热带和亚热带海域，在我国的台湾海峡和南海海域是石斑鱼的主要居住地。石斑鱼肉质鲜美且营养丰富，还具有很低的脂肪和高蛋白的特点，在一些高档酒店都是上等的食用鱼，价格也极其昂贵。
石斑鱼不同的种类，它的营养价值也是不同的。其中青石斑鱼的蛋白质是最高的，鞍带和美洲黑石斑鱼的脂肪含量是所有种类中最高的。
石斑鱼的营养丰富，但是特别容易氧化酸败，会很容易的被细菌给污染。不过石斑鱼是顶级的捕食者，绝大多数的石斑鱼都以鱼类、甲壳类为食。
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